Икра белуги считается самым элитным сортом среди всех разновидностей чёрной икры. Размер икринок может достигать 4 мм. Оттенок варьируется от светло-серого до глубокого антрацитового цвета. Икра отличается богатым, многогранным вкусом с изысканным сливочно-ореховым послевкусием.